Il piu' importante personaggio maschile del Carnevale delle Cascine e' il Generale.
Anche questo ruolo, come quello della Mugnaia, deriva dallo Storico Carnevale d'Ivrea, dove fa la prima comparsa nel 1808. Fino a quel tempo, infatti, il Carnevale veniva celebrato da ogni rione cittadino con un cerimoniale pressoche' simile per la presenza di sfilate, balli mascherati, pranzi e spari di fuochi d'artificio, ma in modo distinto ed autonomo. Questa tradizione portava ad una rivalita' fra i vari rioni che divenne sempre piu' pressante ed incontrollabile sfociando in vere e proprie risse violente e sanguinose. Cosi' le Autorita' civili e militari del Dipartimento della Dora (come riportato da documenti storici dell'epoca), preoccupate per l'ordine pubblico sempre piu' a rischio istituirono un "gruppo di controllo delle manifestazioni", una fattispecie di "servizio d'ordine".
A capo di questo gruppo venne nominato un notabile cittadino di un certo prestigio e con una certa autorevolezza sulla popolazione, investito della massima autorita' militare ed incaricato di presiedere allo svolgimento di un'unica grande manifestazione carnevalesca cittadina.
A questa persona venne concesso il diritto al titolo ed all'uniforme di "Generale dell'esercito napoleonico" e gli fu concesso, in seguito, di avvalersi del supporto di altre persone in veste di "Ufficiali dello Stato Maggiore" per svolgere questo difficle compito di controllo dell'ordine pubblico.
Tutt'oggi il Generale porta su di se' questi elememti di comando caratterizzati dalla sua uniforme. Infatti indossa calzoni bianchi con bande dorate, una giubba nera con bordi, fiamme, cordoni e spalline dorate, una felucca di foggia napoleonica ornata da bianchi piumini di struzzo ed alti stivali spronati. Porta inoltre, sempre a simboleggiare il comado, una sciabola dall'impugnatura dorata ed una fascia bianco-rosso-verde.
Il drappello napoleonico e' poi completato dalle figure maschili degli Ufficiali dello Stato Maggiore e dalle figure femminili delle Vivandiere.

Degli Ufficiali fanno parte:
i "Primi Ufficiali" o Ufficiali anziani che hanno il compito di gestire e di dettare i ritmi dell complesso cerimoniale del Carnevale;
i due "Aiutanti di Campo" designati alle incombenze del Generale;
i due "alla Mugnaia" designati alle incombenze della Mugnaia;
gli "Ufficiali di prima nomina" ovverosia i giovani che entrano a far parte dello Stato Maggiore per la prima volta o ne fanno parte da poco tempo.
Dal 1948 entra a far parte dello Stato Maggiore anche la figura femminile della "Vivandiera": Orlarey Delma fu la prima interprete di questo ruolo.

Dal 1924 hanno ricoperto il ruolo di Generale del Carnevale delle Cascine:
Rota Giuseppe 1924
Vachino Giuseppe 1925, 1935
Ghirardo Giovanni 1926
Ardissone Giuseppe 1927
Ferrando Maurizio 1928
Clerico Bernardo 1929
Giansetto Giovanni 1930, 1931, 1932, 1934
Mussetti Pierino 1933, 1937
Orlarei Lorenzo 1938
Vachino Battista 1946
Giansetto Dovilio 1947, 1948, 1950
Pastor Umberto 1949
Mussetti Pietro 1951, 1952
Quacchia Americo 1953
Giolito Maurizio 1954, 1956, 1957, 1958
Dalbard Dovilio 1955
Mussetti Giulio 1959, 1960, 1974
Bargellini Sergio 1961
Baghi Elio 1962
Oberto Pierino 1963
Giolito Daniele 1964, 1970
Prola Giuseppe 1965
Ferrando Claudio 1967
Giovanetto Enrico 1968
Giovanetto Alberto 1969, 1971, 1997
Ardissone Sandro 1972
Torelli Michele 1973
Allamanno Elso 1975, 1984
Campiglie Renato 1976
Noro Giuseppe 1977
Rota Dario 1978
Bodo Ilder 1979
Anro' Paolo 1980
Massoglia Piero 1981
Carrara Germano 1982
Quacchia Elso 1983
Abraini Piero 1985
Ferrando Gianoletto Carlo 1986
Prola Elis 1987, 2007
Gentile Giacomo 1988
Pastor Tullio 1989
Ferrando Fausto 1990
Rizzo Antonio 1991
Mania Piero 1992
Parisio Ferruccio 1993
Quacchia Germano 1994
Busca Peller Federico 1995
Mongiat Luigi 1996
Anre' Francesco 1998
Benone Piero 1999
Nicco Rene' 2000
Cresto Ezio 2001
Lazzaretti Maurizio 2002
Redolfi Diego 2003
Pastor Moreno 2004
Bosonetto Guido 2005
Marangon Claudio 2006
Baghi Elio 2008 (centenario)
Ardissone Adriano 2009
Iorio Peretto Renzo 2010

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